月別アーカイブ: 1月 2011

自家製ベーコン(エゾシカではなく 豚肉です!)

鳥獣gigaに 豚肉を使ったメニューが登場です! 沖縄産の長寿豚に 特性オーガニックスパイスをすり込み 1週間ほど冷蔵庫で熟成させたものを サクラのチップで約3時間燻製にしました! スパイスとサクラチップの香り漂う 美味 … 続きを読む

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きき塩してみませんか!

グリラーでお肉や野菜を焼いて さて何で食べるんですか? という質問をよくされます。 鳥獣gigaでは エゾシカや有機栽培の野菜などを使用しているので 食べ方もシンプルなものを推奨しております。 塩と胡椒。 シンプルに 素 … 続きを読む

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エゾシカ・オススメメニュー

本日 シカの日! エゾシカのオススメメニューはこちらです!

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エゾシカのすじ煮 Vol.2

エゾシカすじ煮込みが バージョンアップしました! ひと目では すじ煮?には見えませんが きっちり しっかり すじ煮込みです。 エゾシカのすじをコトコト煮込み 有機生姜の千切りを少々加え 数種類の有機味噌をブレンドしたもの … 続きを読む

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エゾシカのすじ肉を煮込んで煮込んで煮込みまくっております。

解体したてのエゾシカ肉 スジなども結構な量がとれたので 柔らかく!美味しく!トロトロに! を目指して 只今煮込んでおります。 一口サイズに切りそろえたすじ肉を フライパンで軽く炒めてから 日本酒などでただひたすらトロトロ … 続きを読む

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みもと

twitterでは流したのですが 解体の模様と一緒にこちらにもアップしようと思っていながら忘れてしまいました。あらためて掲載致します。

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エゾシカ解体

鳥獣gigaでは 本格的にエゾシカ肉の取り扱いを開始しております。 先日 フルムーンパーティに合わせ エゾシカを一頭仕入れ 専門家の指導のもと店内で解体しました。 今回解体したエゾシカは 北海道は新冠で捕獲された 5歳の … 続きを読む

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フランベ - 赤ワインソース -

試作を重ねていた 赤ワインソースをつくっています。 本来はフライパンか ソースパンだと絵的にもかっこいいのですが 今回の赤ワインソースには醤油も使っているので 雪平なべで!(笑) 明日は 3種類のソースと5種類の塩を用意 … 続きを読む

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スペシャルデザート

明日のフルムーンパーティに向け スペシャルデザートを仕込中です! 何が出来上がるかは 明日のお楽しみ! 冷蔵庫で一晩じっくりと明日の出番を待っています! 詳しい内容は後日 改めてレシピを公開させていただきます。

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まもなく満月

夕方 月がはっきりと見えてきました。 間もなく 満月。フルムーンです。

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