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なぜかエゾシカ恵方巻 本数限定 ¥700

恵方巻です! 鳥獣giga オリジナル恵方巻はは その名も「なぜかエゾシカ恵方巻」。 七福にあやかって 七種類の具材を巻き込んでみました。 一、エゾシカのスジで作った スジ煮込み 二、有機大根で作った 自家製切り干し大根 … 続きを読む

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赤ワイン入荷しました!

美味しいと人気がありました ダンスル・アストロビラウム・ダン・レゼルバ2006が終売となってしまい その後継としての赤ワインを ソムリエの方に探していただいておりましたが この度 入荷しましたのでご案内致します。 LEL … 続きを読む

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自家製ベーコン(エゾシカではなく 豚肉です!)

鳥獣gigaに 豚肉を使ったメニューが登場です! 沖縄産の長寿豚に 特性オーガニックスパイスをすり込み 1週間ほど冷蔵庫で熟成させたものを サクラのチップで約3時間燻製にしました! スパイスとサクラチップの香り漂う 美味 … 続きを読む

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きき塩してみませんか!

グリラーでお肉や野菜を焼いて さて何で食べるんですか? という質問をよくされます。 鳥獣gigaでは エゾシカや有機栽培の野菜などを使用しているので 食べ方もシンプルなものを推奨しております。 塩と胡椒。 シンプルに 素 … 続きを読む

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エゾシカ・オススメメニュー

本日 シカの日! エゾシカのオススメメニューはこちらです!

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エゾシカのすじ煮 Vol.2

エゾシカすじ煮込みが バージョンアップしました! ひと目では すじ煮?には見えませんが きっちり しっかり すじ煮込みです。 エゾシカのすじをコトコト煮込み 有機生姜の千切りを少々加え 数種類の有機味噌をブレンドしたもの … 続きを読む

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エゾシカのすじ肉を煮込んで煮込んで煮込みまくっております。

解体したてのエゾシカ肉 スジなども結構な量がとれたので 柔らかく!美味しく!トロトロに! を目指して 只今煮込んでおります。 一口サイズに切りそろえたすじ肉を フライパンで軽く炒めてから 日本酒などでただひたすらトロトロ … 続きを読む

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フランベ - 赤ワインソース -

試作を重ねていた 赤ワインソースをつくっています。 本来はフライパンか ソースパンだと絵的にもかっこいいのですが 今回の赤ワインソースには醤油も使っているので 雪平なべで!(笑) 明日は 3種類のソースと5種類の塩を用意 … 続きを読む

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スペシャルデザート

明日のフルムーンパーティに向け スペシャルデザートを仕込中です! 何が出来上がるかは 明日のお楽しみ! 冷蔵庫で一晩じっくりと明日の出番を待っています! 詳しい内容は後日 改めてレシピを公開させていただきます。

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[試作中] エゾシカ・キーマカレー

エゾシカメニューを強化するために 只今 鳥獣gigaではエゾシカを使った新メニューを開発中です。 本日は 挽肉を使って エゾシカ・キーマカレーを試作。 北海道産のエゾシカはまさにジビエの象徴。これに オーガニックの野菜と … 続きを読む

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